和菓子用語集

【た行】つぶ餡・つぶし餡（つぶあん・つぶしあん）

つぶ餡は、小豆を軟らかく茹でて水に晒し、砂糖と水で作った砂糖蜜に加え、煮詰めては小豆を戻し、を繰り返して、最後に練り上げたものです｡小豆の皮を付けたままなので、豆特有の風味が生きています。