和菓子用語集

【か行】カラギナン

ゼリ－等を作るゲル化剤の一種で糖質系で海藻(スギノリ)から採れます。カラギ－ナンにはその性質の違ったものが３類あり、ミネラルや蛋白質によってゲル化し、離、保水性、耐冷凍性に優れます。