さつまいもからとった澱粉です。鹿児島、宮崎など九州が主産地です。我国で最も多く生産されるでんぷんですが、その多くが食品工業用原料として、水あめ・ブドウ糖・のり・食用加工品・飼料・アルコールの原料に使われます。わらび餅は、主に西日本で、夏には欠かせないおやつの一つとなっています。
