蒸気を使って蒸し上げる製品のことですが、包んだり巻いたりした後で蒸す「蒸し饅頭」類のほか、木枠に流し込んで蒸す「枠物（蒸し羊羹、蒸しカステラ、浮島など）」、蒸し上げた生地で包むもの（ういろうや柚餅子など）があります。
