和菓子用語集

【わ行】和三盆（わさんぼん）

白砂糖のうちで純白最上等の品を三盆白と呼び、これらは中国より舶載されました。江戸時代に至って砂糖の輸入が急増しますと、国内での製糖の風が高まり、文化文政頃には国産品が次第に輸入品を凌ぐようになったため、輸入の三盆糖を唐三盆、国内産を和三盆と呼びました。香川や徳島を主産地とし、やや黄味がかった色調と、口溶けの良い上品な甘さが特色です。

【わ行】わらび餅粉（わらびもちこ）

さつまいもからとった澱粉です。鹿児島、宮崎など九州が主産地です。我国で最も多く生産されるでんぷんですが、その多くが食品工業用原料として、水あめ・ブドウ糖・のり・食用加工品・飼料・アルコールの原料に使われます。わらび餅は、主に西日本で、夏には欠かせないおやつの一つとなっています。

【わ行】蕨粉（わらびこ）

「蕨」の根から採取される澱粉です。葛よりも粘り気が強い。わらび餅の原料となります。