和菓子用語集

【か行】還元糖（かんげんとう）

糖類には還元糖と非還元糖があり、還元糖とは還元基(アルデヒド基、ケトン基)を持つ糖をいいます。主な還元糖はブドウ糖、麦芽糖、果糖、乳糖、キシロ－ス、ガラクト－ス等です。