澱粉でブドウ糖の直鎖から分枝しているものです。もち米の澱粉はアミノペクチンのみで、これに対してうるち米はアミノペクチンが約80%、アミロ－スが20%です。もち米とうるち米の性質が異なる要因になっています。
