【さ行】すり蜜（すりみつ）

砂糖に水飴を少し入れて116～118℃に煮詰め、冷やして練ると砂糖の微細な結晶になります。真っ白いクリーム状になったものをすり蜜といいます。洋菓子ではフォンダンと呼ばれて、チョコレートのセンター（玉チョコレート）やキャラメルなどに、主にソフト化と耐久性の目的で使用されています。